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桝谷シェフ監修 キッチンアイテム

シンプル、可愛い、使いやすい。
メディアで人気のイタリア料理シェフ
桝谷周一郎がプロデュースする
お料理が楽しくなるキッチングッズ。

〈オステリア・ルッカ/桝谷周一郎インタビュー〉

「ていねいさ」が美味しさを作る
料理人の腕を支える愛着ある道具たち
 テレビや雑誌など、メディアで高い人気を誇るイタリア料理のシェフ桝谷周一郎さん。オーナーシェフをつとめる「オステリア・ルッカ」はレベルの高い本格イタリア料理と居心地の良い空間を求める多くのファンで毎日にぎわいます。桝谷さんが料理の道を志したのは16歳の頃。名店での厳しい修行を続ける中、海外で出合った道具のいくつかは、30年近く経ったいまも厨房で活躍し続けているそうです。「20代の頃、イタリアで手に入れたガルガネッリやペンネを作るための道具は、これまで二度修理に出していて、いまも現役です。あと、一番大事な道具は包丁。料理人にとって包丁は自分の手みたいなものですから。使い慣れたもの以外で料理をするのは大変だし、むしろ怪我してしまう(笑)。僕は自分の店以外で料理するときも、他のひとの包丁は使いません。若い頃に海外で良い包丁に出合ってね。ドイツの包丁なんかは重さがあって、その頃よく見かけた日本の包丁とはずいぶん違って。いまでこそ外国製の道具もすぐに手に入るけど、その頃はとても貴重だったんです。当時、まさに「ひと目惚れ」で手に入れた包丁はずっと研いで使ってるから、大きかった包丁が小さなペティナイフになりました。いまも愛用しています」。
桝谷シェフ調理画像
好きなひとに作ることが料理上手への近道
  プロの料理人とアマチュア向けの道具は、実はほぼ変わらないそうです。「たしかにプロの道具は丈夫で高価なものが多いですが、それを使わないと上手に料理ができない、というわけではないんです。たとえば、うちの店で使っているパスタマシーンは、リーズナブルな家庭用のものだけど、何年も壊れずに働いてくれている。手頃な価格=質の悪い道具、というのはまったくの間違い。むしろ、手頃な価格でも使い勝手の良い道具はたくさんあります。問題は、使うひとの腕なんです。といっても、難しいテクニックが必要なわけではなく、ていねいに使うだけ。そして正しいお手入れをしてあげる、それだけです」。道具は同じでも、やはりプロとアマチュアでは料理の出来が違うもの。どうしたら、もっと上手に料理を作ることができるのでしょう?「ていねいに料理することです。料理の味を決めるのは、素材の良さと火加減の的確さ。ていねいに料理をすると、素材と火加減に気を使うようになる。気を遣わずいい加減に調理をしたら、プロでも良い料理は作れないものですよ」。ていねいに料理をしようと思っても、日常ではついつい気がゆるんで、手を抜いてしまいがち。そんなときには、好きなひとに料理を作ると良いと桝谷さんは言います。「昔、初めて母親に勤めていた店で料理を作ったとき、ものすごく緊張しました。でも、料理のプロセス一つひとつをすごくていねいにしたのを覚えています。好きなひとに料理を作ると、自然とていねいになる。だって、美味しいものを食べてほしいじゃないですか。だから、好きなひとに料理を作ることが、料理上手になる一番の近道だと、僕は思うんです」。
1973年1月10日生まれ。16歳で料理の道を志す。国内の数々の名店を経て、海外で3年間勤務。1998年に25歳で代官山に「オステリア・ルッカ」をオープン。2004年に明治通り沿いに移転。2005年になすび亭の吉岡氏、賛否両論の笠原氏とともに「こんや」を開く。2010年に人気芸人コンビ北陽の虻川美穂子さんと結婚。2013年に現在の恵比寿の店舗へ移転。
「桝谷シェフ」ブランドの商品は、ご本人の監修のもと企画・製造されたノベルティ商品です。店頭・インターネット等での小売販売は禁止されております。カタログ内写真・ロゴ等は著作権法により保護されています。印刷物等の媒体でご使用する際は承認が必要となりますので必ず事前にご連絡ください。


  • 桝谷シェフ・4in1マルチピーラー
    桝谷シェフ・4in1マルチピーラー
    皮むき、千切り、芽取りなど一台4役のお役立ちアイテム。
  • 桝谷シェフ・オールステンレス包丁
    桝谷シェフ・オールステンレス包丁
    スタイリッシュな持ち手一体型のステンレス包丁。
  • 桝谷シェフ・キッチンクリップ3Pセット
    桝谷シェフ・キッチンクリップ3Pセット
    お菓子・麺類などのパッケージに保存した日が記録できて便利。
  • 桝谷シェフ・ホーロー風スープカップ
    桝谷シェフ・ホーロー風スープカップ
    おしゃれなデザインで楽しむたっぷりサイズのスープカップ。
  • 桝谷シェフ・セラミックコーティングフライパン(20cm・IH対応)
    桝谷シェフ・セラミックコーティングフライパン(20cm・IH対応)
    焦げ付きにくいコーティング仕様で油少なめのヘルシー調理!
  • 桝谷シェフ・パン切り包丁&カッティングボードセット
    桝谷シェフ・パン切り包丁&カッティングボードセット
    サンドイッチやピザなど料理を盛り付けるのにもぴったり。ホームパーティにもおすすめ。
  • 桝谷シェフ・マルチカレーポット(木製スプーン付き)
    桝谷シェフ・マルチカレーポット(木製スプーン付き)
    1人前のカレーが電子レンジで簡単調理。カレー以外のメニューにもマルチに使えます。


取扱商品

  • ピーラー
  • 包丁
  • クリップ
  • スープカップ
  • フライパン
  • カッティングボード
  • カレーポット
最 新
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